Cheesecake de Coco e Limão

Para um jantar de pré-despedida do ano 2013 fiz um cheesecake bem doce que contrasta com a acidez do limão.

Ingredientes:

180g de bolacha maria

120g de margarina amolecida

  1 lata de leite condensado

4dl de natas frias

200g de queijo mascarpone

  10 folhas de gelatina incolor

80g de coco ralado

 
Cobertura (curd de limão):

raspa de 2 limões

sumo de 1 limão

1 colher de sopa de farinha maizena

230g de açúcar

3 ovos

Preparação:

1. Esmagar as bolachas. 
2. Colocar numa tigela as bolachas esmagadas, adicionar a margarina e amassar bem. Colocar um aro com 25cm de diâmetro dentro de um prato de servir, e preencher o fundo com o preparado de bolacha. Calcar bem e reservar no frio.
3. Bater as natas em neve  até ficarem bem firmes.
4. Demolhar as folhas de gelatina em água fria por 3 minutos. Escorrer e derreter num pouco de leite condensado.
5. Adicionar às natas, a gelatina, o leite condensado, o queijo e o coco. Envolver bem.
6. Colocar a mistura anterior sobre a bolacha e levar ao frio.
7. Cobertura: num tacho, colocar o açúcar, a farinha maizena, a raspa de limão e adicionar os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição.
8. Juntar o sumo de limão e mexer.
9. Levar a lume médio, até ferver, sem parar de mexer. Quando começar a borbulhar, apagar o lume e deixar arrefecer.
10. Espalhar o creme de limão frio sobre a sobremesa solidificada e alisar. Decorar com uma fatia de limão e coco ralado. Levar ao frio até ser servido.