Bolo de Amêndoa com Cobertura de Caramelo

Tinha amêndoa moída esquecida no fundo armário já havia várias semanas, até que há uns dias atrás lembrei-me de fazer um bolo de amêndoa. E para o bolo ficar ainda mais saboroso, nada melhor do que uma crocante cobertura de caramelo, que tornou o bolo completamente irresistível.

Ingredientes para o bolo:
- 200g de manteiga amolecida
- 200g de açúcar
- 4 ovos grandes
- 150g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 150g de miolo de amêndoa moído

Ingredientes para a cobertura:
- 90g de manteiga
. 150g de açúcar
- 90g de amêndoas laminadas


Preparação:

1. Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
2. Juntar os ovos um a um batendo bem e juntando uma colher de farinha entre cada adição.
3. Juntar o miolo de amêndoa e a farinha peneirada com o fermento, e envolver bem.
4. Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. Deitar o preparado na forma e alisar a superfície com uma espátula, e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante +/- 40 minutos.
5. Cobertura: Numa frigideira, levar ao lume a manteiga e deixar aquecer. Juntar o açúcar e mexer sem parar até que fique um creme acastanhado.
6. Adicionar as amêndoas laminadas e mexer até que comecem a ficar com aspecto torrado. Cobrir de imediato o bolo e deixar arrefecer.