Empadas de Soja e Legumes

Quem não gosta de empada? Estas são numa versão vegetariana, e embora sejam de soja, o que pode fazer muita gente torcer o nariz, são bem saborosas. Decidi também juntar legumes, o que as enriquece bastante, podendo usar os legumes que mais apreciarem.

Ingredientes para 8 empadas:

1 massa folhada

soja fina granulada

cebola

tomate

pimento

ervilhas

cenoura

cogumelos

azeite

piri-piri 

molho de soja

1 gema

Preparação:

1. Hidratar a soja com algumas gotas de água
2. Cortar a cebola às rodelas e refogar num fio de azeite
3. Juntar o tomate aos pedaços e piri-piri
4. Adicionar a soja e os legumes cortados em pequenos pedaços, e temperar com molho de soja
5. Cozinhar alguns minutos e deixar arrefecer
6. Cortar 8 círculos de massa folhada e colocar dentro de formas de muffin untadas com azeite. Distribuir o preparado anterior pelas formas
7. Cortar 8 círculos mais pequenos e tapar o recheio. Fechar as empadas e pincelar com a gema de ovo batida
8. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos