Tarte Bakewell ou Tarte de Amêndoa e Framboesa

A Tarte Bakewell é uma especialidade da pastelaria inglesa. Resume-se numa base de massa quebrada, com uma camada de compota (tradicionalmente de framboesa, morango ou cereja) e um recheio de amêndoa. É uma tarte trabalhosa, mas uma verdadeira delícia.

Preparação:

1. Base: bater a farinha peneirada com a manteiga amolecida, o açúcar e o sal, até obter uma mistura esfarelada. Juntar o ovo e misturar novamente.
2. Adicionar um pouco de água até formar uma massa macia. Amassar um pouco e dar a forma de bola à massa. Envolver em película aderente e colocar 30 minutos no frigorífico.
3. Untar a forma com manteiga e polvilhar com farinha. Tender a massa sobre uma superfície enfarinhada com cerca de 3mm de espessura. Caso a massa esteja muito pegajosa, adicionar mais um pouco de farinha.
4. Colocar a massa sobre a forma, cobrindo o fundo e a lateral da forma. Cortar o excesso de massa. Picar a massa com um garfo e levar ao frigorífico mais 20 minutos.
5. Cobrir a massa com feijões e papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos. Remover os feijões e o papel, e levar a massa ao forno mais 2 minutos. Retirar e deixar arrefecer alguns minutos.
6. Recheio: Espalhar a compota sobre a base.
7. Bater a manteiga amolecida com o açúcar. Juntar gradualmente os ovos e a gema. Adicionar a amêndoa moída e envolver bem.
8. Deitar a mistura anterior sobre a compota e levar ao forno durante 20 minutos.
9. Cobertura: colocar amêndoas sobre o recheio e levar ao forno mais 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. Polvilhar com açúcar em pó.

 

Fonte: Revista Pastelaria Criativa nº9