Bolo de Batata Doce e Amêndoa

Ontem foi o aniversário da minha mãe, e claro que tinha de preparar um bolo especial. O bolo recaiu em dois sabores que ela gosta muito, batata doce e amêndoa. A escolha da decoração ficou a meu cargo, e pensei que fosse ter muito mais trabalho em fazer todas estas flores, a primeira que fiz desmanchei-a logo porque ficou horrível mas depois até me safei.

Preparação:

1. Bolo: Descascar e cortar as batatas doces em pedaços. Cozer em água durante 15 minutos. Depois de cozidas, escorrer e reduzir a puré com um garfo.
2. Bater bem o açúcar com os ovos e a manteiga derretida.
3. Adicionar o puré de batata doce, a amêndoa moída, a raspa de limão e a canela. Envolver bem.
4. Deitar o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante +/- 40 minutos.
5. Decoração: Preparar o glacé, batendo o açúcar em pó com a clara e o sumo de limão durante 5 minutos a velocidade média. Obtendo-se uma mistura suave e brilhante.
6. Juntar corante rosa a 150g de glacé e misturar bem. Colocar num saco de pasteleiro e com o bocal próprio para fazer pétalas, fazer 50 a 60 flores.
7. Adicionar corante amarelo num pouco de glacé, e com um bocal pontiagudo fazer bolinhas no centro das flores. Deixar as flores a secar durante 8 horas.
8. Cobrir o bolo com o restante glacé, e polvilhar as laterais do bolo com amêndoa moída e preencher com amêndoa laminada.
9. Colocar as flores em cima do bolo com um pouco de manteiga derretida para colar.